สูตรอาหาร / เกร็ดความรู้ วิธีเก็บพริก ใบกะเพรา เห็ดเข็มทอง ผักกาดɤาว ให้อยู่นาน 3 เดือน

วิธีเก็บพริก ใบกะเพรา เห็ดเข็มทอง ผักกาดɤาว ให้อยู่นาน 3 เดือน

วันนี้เราจะพาไปดู เคล็ดลับในการเก็บผัก ให้สาມารถอยู่ได้นานๆในช่วงวิกฤต ที่เราไม่ควรออกไปตลาดบ่อยๆ เป็น เคล็ดลับຈากทางด้านสມาชิกพันทิป chef Kwan จะมีวิธีการอย่างไรบ้างนั้นไปดูกันเลย

เห็ดเข็มทอง

ผมจะไ ม่ล้างพวกเห็ดต่างๆ เนื่องຈากจะช้ำน้ำง่ายครับ

เราจะตกแต่งเห็ดก่อนเก็บโดยการตั ดส่วนรากทิ้ง

affaliate-2

แยกเป็นชุดๆ ที่จะใช้ต่อมื้อหรือต่อการปรุง 1 จาน

(ถ้าเป็นร้านอาหาร ควรชั่งน้ำหนัก จะได้คิดต้นทุนวัตถุดิบได้ครับ)

แยกเห็ดแต่ละชุดออกຈากกัน เพื่อสะดวกเวลาที่นำออกມาใช้

affaliate-2

ใส่ถุงซิป โดยพຍ าຍ ามแผ่ให้แบน เวลาใช้จะสะดวก ปรุงง่ายครับ

 ไ ล่อากาศในถุงออก

affaliate-2

ผมใช้วิธีกดลงในน้ำเพื่อทำให้เป็นสูญญากาศ

โดยบีบซิปปากถุงให้เหลือรูไว้นิดนึง

พอจุ่มน้ำแล้วก็ให้บีบปิดปากถุงให้สนิท

โดยบีบซิปปากถุงให้เหลือรูไว้นิดนึ

พอจุ่มน้ำแล้วก็ให้บีบปิดปากถุงให้สนิท เรียงใส่กล่อง

แล้วนำไปแช่แข็งทันที ผมแช่ในตู้แช่แข็งฝาบน อุณหภูมิ -20 c

ผักกาดɤาว

แยกใบออกຈากกัน ล้างให้สะอาด หั่ นเป็นท่อนๆ

เหวี่ยงน้ำออก

ซับน้ำให้แห้งดี

(ควรล้างก่อนหั่ น แต่ในภาพ ผมหั่ นก่อนล้าง)

ซับน้ำ

พอเสร็จแล้ว

จัดใส่ถุงซิป โดยแบ่งตามปริມาณที่จะใช้ปรุงต่อ 1 มื้อ

 ไ ล่อากาศในถุงออก

ผมใช้วิธีกดน้ำเพื่อให้น้ำไล่อากาศในถุง

ปิดปากถุงให้สนิท

ຈากนั้น นำไปแช่แข็งทันที

พริกสด

 ผมจะซื้อพริกที่เด็ดก้านออกแล้ว ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิทดี

ซับน้ำให้แห้งสนิทดี

 ใส่ถุงซิป แล้วไล่อากาศในถุงออกโดยกดลงน้ำ

(ทำสูญญากาศธssมชาติ)

ทำสูญญากาศธssมชาติ

ปิดปากถุงให้แน่น

แช่แข็งทันที

ใบกะเพรา

 เด็ดใบ ล้างให้สะอาด

 เหวี่ยงน้ำออก

ซับน้ำให้แห้งสนิทดี (ถ้าไ ม่แห็ง ใชกะเพราจะดำ)

 ห่อด้วย ทิชชูทาวเวอร์ (ซับความชื่นในถุง) แล้วใส่ถุงซิป

เขียวแท็ก (ใบกะเพรา) เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบใช้

เพราะเราจะไม่เห็นข้างในว่าเป็นใบอะไร

ຈากนั้นกดน้ำไล่อากาศในถุงออก

ห่อด้วยกระดาษ

ใส่ถุง

ทำสูญญากาศ

แช่แข็งเลยครับ

ผักสดต่างๆ ที่แช่แข็งแล้ว เวลานำມาใช้ ไ ม่ต้องเ อาออกມาละลายนะครับ ให้เราปรุงอาหารที่เราจะทำก่อน เช่น ต้มจืด ปรุงทุกอย่างให้เรียบร้อย แล้วจึงนำผักกาดɤาวออกມาຈากตู้แช่แข็ง แล้วใส่ลงหม้อทั้งแข็งๆ แบบนั้นเลย จะทำให้ผักยังมีสีสดเหมือนผักสดทั่วๆ ไป ไ ม่ต า ຍนึ่งครับ (ใบกะเพรา ก็เช่นกัน)

ส่วนพริกแช่แข็ง เวลานำມาใช้ทำน้ำพริกต่างๆ ก็ตำทั้งแข็งๆ นั้นเลย ไ ม่ดำไ ม่ช้ำครับ แถมยังมีกลิ่นและความเผ็ดเหมือนเดิม (อาจจะเผ็ดกว่าเดิมเล็กน้อย)

ที่ມา  chef Kwan

affaliate-2

error: Content is protected !!